💡 Бизнес-идея: 🍛 поке-бар

26.08.2019
3844 просмотра
Гавайская кухня — новый тренд общепита! Поке обзаводится все большей популярностью у россиян. Но пока эту позицию только вводят в меню отдельные кафе и рестораны, имеет смысл открыть отдельный поке-бар. Расскажем, как это сделать.
  • 3 /5 - средняя Стоимость запуска
  • 4 /5 - высокая Окупаемость
  • 4 /5 - высокая Сложность управления
  • 1 /5 - очень низкая Конкурентность

Содержание бизнес-идеи

Актуальность бизнес-идеи

Сторонники ЗОЖ и приверженцы правильного питания находятся в постоянном поиске полезной и вкусной еды. Поке имеет все шансы стать популярным не только у них, но и у тех, кто любит открывать новые вкусы.

Бизнес идея: поке - бар

Затраты и прибыль

Минимум инвестиций и быстрая прибыль — это не история проектов в сфере общепита. На открытие поке-бара потребуется от 526’000 ₽. Выйти на окупаемость возможно за 11 месяцев из расчета минимальной прибыли в 50’000 ₽.

Инвестиции на старте: примерный расчет для Тамбова

Статья расходов Сумма, ₽
Регистрация бизнеса 1’000
Оборудование 245’000
Ремонт 200’000
Продукты 50’000
Расходы на рекламу 10’000
Непредвиденные расходы 20’000
Итого 526’000

Ежемесячные расходы

Статья расходов Сумма, ₽
Аренда помещения 50’000
Непредвиденные расходы 10’000
Зарплата персоналу 45’000
Закупка продуктов 50’000
Итого 155’000

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Заполните заявление на регистрацию ИП и приложите копии всех страниц паспорта вместе с оригиналом, а также квитанцию об оплате госпошлины. Сразу после получения свидетельства о регистрации заключите договор аренды на будущее помещение вашего поке-бара, а затем — разрешение от пожарной инспекции и СЭС.

Выбор помещения

Необычной кухне — необычную локацию. Вам подойдет помещение площадью 30-50 кв м в историческом центре с необычной планировкой. Тщательно продумайте дизайн и интерьер. Это может быть этнический стиль или, наоборот, строго минималистичный.

Помещение

Обеденные зоны на широких подоконниках, круглые уютные столики у окна, широкие столы для больших компаний — сделайте пространство поке-бара максимально функциональным и уютным.

Стоимость аренды зависит от ряда факторов. Заложите на эти расходы не менее 50’000 ₽ в месяц, на ремонт с дизайном потребуется около 200’000 ₽ в зависимости от исходного состояния помещения.

Оборудование

Для организации поке-бара подойдет то же оборудование, что и для зоны с салатами на шведском столе. Также приобретите емкость для горячего риска и соусницы.

  • Саладетта — 150’000 ₽
  • Рисоварка — 50’000 ₽
  • Холодильник — 45’000 ₽
  • Итого — 245’000 ₽

Вам подойдет оборудование витринного типа: с одной стороны сотрудник, с другой — клиенты. Заказ поке происходит по готовым вариантам в меню, либо клиент самостоятельно выбирает основу, рыбу, топпинги и соус.

Как выбрать поставщика

Поке похож на суши, только порция большая и не оформленная: паровой рис, рыба, соус, немного овощей, иногда орехи. Еще в поке можно применять не только рис, но и кускус, булгур и другие крупы, а также делать его на полностью зеленой салатной основе. Рыба на выбор — семга, лосось, тунец, креветки.

Ингредиенты для поке относятся к категории скоропортящихся продуктов: покупайте их у проверенных производителей и храните в соответствии с инструкциями. Семгу, лосось лучше покупать в сыром виде и мариновать самостоятельно, аналогично и с соусами. Авторская кухня должна стать фишкой вашего заведения.

Персонал

Для полноценной работы поке-бара вам понадобится два сотрудника: один на кассу, второй на заказы. За планирование и закупку отвечает собственник бизнеса.

Минимальные зарплаты по данным сайта hh.ru на эти позиции:

Персонал
  • Кассир — 20’000 ₽
  • Сотрудник зала — 25’000 ₽

Ежемесячные расходы на зарплату — не менее 45’000 ₽ плюс налоговые отчисление в размере 37%.

Как рекламировать бизнес

Это гавайское блюдо у всех на слуху и клиенты будут сами искать, где его можно попробовать. Вы можете стать первыми в своем регионе или выгодно потеснить другие не специализирующиеся на поке, но также имеющие их в своем меню заведения.

Вашей главной рекламной площадкой станет Инстаграм: в этой соцсети любят вкусные фото в стиле флэтлэй с необычной посудой и обилием зелени. Сообщайте о своих новинках и устраивайте акции для подписчиков.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

✅ Преимущества:

  • Нестандартный продукт
  • Интерес клиентов
  • Перспектива вырасти до сети

❌ Недостатки:

  • Репутационные риски
  • Конкуренция
  • Долгий выход на окупаемость

Поке-бар может вырасти до сети, если все сложится удачно. Это займет много сил и времени, но игра стоит свеч. Удачи вам!

Похожие идеи